Érlelt Angus hátszín guancialés-cheddar-sajttal töltött burgonyával, curry-s karfiolpürével, chimichurrival

Készülj fel egy olyan steak-vacsorára, ami felülmúl minden elvárást! Ez az érlelt Angus hátszín recept egy igazi ízorgia, ahol a szaftos, tökéletesen sült hús találkozik a krémes, guancialés-cheddar sajtos burgonyával, a különleges curry-s karfiolpürével és a friss, élénk chimichurri szósszal. Ez nem csupán egy étel, hanem egy kulináris utazás, amelyben minden falat meglep és elvarázsol!

Borajánló: Ehhez a gazdag, komplex és rétegzett fogáshoz, amelyben a hús, és az intenzív fűszerek dominálnak, egy erőteljes, mégis elegáns vörösbor illik a leginkább. A Zeni Cruino IGT Rosso Veronese borunk kiváló szerkezete, mély gyümölcsössége és elegáns fűszeressége páratlanul harmonizál a hátszín karakterével és az étel gazdagságával, felejthetetlen ízharmóniát teremtve.

Hozzávalók (2 főre):

• Az érlelt Angus hátszínhez:

  • 50 dkg érlelt hátszín (2 db rendes steak)

  • 10 dkg vaj

  • 4 gerezd fokhagyma, egészben, enyhén szétnyomva

  • 2-3 szál friss kakukkfű

  • Só (ízlés szerint)

  • Frissen őrölt bors (ízlés szerint)

• A guancialés-cheddar sajtos burgonyához:

  • 3 db közepes méretű burgonya

  • 7 dkg cheddar sajt, reszelve vagy kockázva

  • 7 dkg guanciale (olasz tokaszalonna), vékonyra szeletelve vagy apró kockákra vágva

• A curry-s karfiolpüréhez:

  • 30 dkg karfiol, rózsákra szedve

  • 0,5 l tej

  • 0,5 l víz

  • 5 dkg vaj

  • Curry por (ízlés szerint, kb. 1 teáskanál)

  • Frissen reszelt szerecsendió (ízlés szerint)

  • Só (ízlés szerint)

  • Bors (frissen őrölt, ízlés szerint)

• A chimichurrihoz:

  • 2 szál friss petrezselyem, aprítva

  • 1 szál friss koriander, aprítva

  • 1 gerezd fokhagyma, aprítva

  • Fél fej lilahagyma, aprítva

  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

  • 1 evőkanál fehérborecet

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A curry-s karfiolpüré:

   • Tedd fel a karfiolrózsákat főni fél liter tej és fél liter víz keverékébe. Sózd meg a tejet. Főzd 15-20 percig, vagy amíg a karfiol teljesen megpuhul.

   • Szűrd le a karfiolt, majd add hozzá a vajat, a curry port, a frissen reszelt szerecsendiót, sót és borsot. Botmixerrel pürésítsd krémesre. Tartsd melegen.

2. A chimichurri:

   • A két szál petrezselymet, az egy szál koriandert, az egy gerezd fokhagymát és a fél fej lilahagymát vágd nagyon apróra.

   • Egy kis tálban keverd össze az aprított zöldfűszereket az extra szűz olívaolajjal és a fehérborecettel.

   • Hagyd állni legalább pár órát, de ideális esetben készítsd el korábban, hogy az ízek összeérjenek.

3. A guancialés-cheddar sajtos burgonya és a guanciale zsírja:

   • A megtisztított burgonyát főzd puhára héjastól sós vízben. Ha megfőtt, hagyd kihűlni.

   • Amikor kihűlt, kanalazd ki a burgonyák közepét úgy, hogy körülbelül 1 cm vastag fala maradjon.

   • Töltsd meg a kivájt burgonyákat a reszelt cheddar sajttal.

   • Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Tedd be a megtöltött burgonyákat, és süsd addig, amíg a sajt megolvad és aranybarnára pirul a teteje.

   • Amíg a burgonya sül, egy serpenyőben, lassú lángon pirítsd le a guancialét. Hagyd, hogy szépen kiizzadja a zsírját és ropogósra süljön.

   • Szedd ki a lepirult tokaszalonnát papírtörlőre, hogy ropogós maradjon. A serpenyőben maradt felhevült zsír tökéletes alap lesz a hátszín sütéséhez.

4. Az érlelt Angus hátszín:

   • Hevítsd fel a guanciale zsírját a serpenyőben a lehető legmagasabb hőfokra.

   • Helyezd a hátszín szeleteket a forró zsírba, és oldalanként 2-2 percig pirítsd, hogy szép kérget kapjon.

   • Ekkor add hozzá a 4 gerezd fokhagymát, a 2-3 szál kakukkfüvet és a 10 dkg vajat. Fordítsd át a steaket a vajas-fokhagymás-kakukkfüves zsiradékban, és egy kanállal folyamatosan locsolgasd vele a hátszínt oldalanként további 2-2 percig, attól függően, milyen átsütési fokot szeretnél elérni.

   • Miután elkészült, vedd ki a steakeket a serpenyőből, és pihentesd 5 percig tálalás előtt. Ez segít a húsnak megőrizni a szaftosságát.

Tálalási javaslat:

Helyezz egy-egy sült, töltött burgonyát a tányérra, mellé a krémes curry-s karfiolpürét. Szeleteld fel a pihentetett hátszínt, és tedd a tányérra. Locsold meg bőségesen a friss chimichurrival, és szórd meg a töltött burgonyát a ropogós guanciale darabokkal. Már csak ki kell tölteni a pohár Cruinot.

Jó étvágyat kíván a Cavallino Étterem!