Őzragu szarvasgombás fánkkal

Képzelj el egy ételt, ami egyszerre elegáns, mégis szívmelengető és gazdag ízekben! Ez az őzragu szarvasgombás fánkkal pontosan ilyen. A puha, zamatos vadhús raguja tökéletesen harmonizál a különleges, illatos szarvasgombás fánkkal, egy igazi ünnepi fogás, ami felejthetetlen élményt nyújt. Légy te a konyha mestere, és hozd el a vadon ízeit az asztalodra!

Borajánló: Ehhez az összetett, gazdag ízvilágú vadraguhoz, különösen a szarvasgomba földes aromájához, egy karakteres, testes vörösbor illik a leginkább. Próbáld ki a Zeni 1870 Corvar IGT Rosso Veronese-t, melynek aszalt gyümölcsös, fűszeres jegyei és bársonyos tanninai méltó kísérői lesznek ennek a remekműnek.

Hozzávalók (4 adag):

• A szarvasgombás fánkhoz:

  • 25 dkg liszt

  • 1 tojás

  • 1 evőkanál görög joghurt

  • Só (ízlés szerint)

  • Bors (ízlés szerint)

  • 1 dkg Budafoki élesztő

  • 0,5 dl tej

  • 2 dkg szarvasgomba püré, vagy érzék szerint reszelt friss szarvasgomba

  • Egy csipet cukor (az élesztő felfuttatásához)

• Az őzraguhoz:

  • 1 kg őzlapocka, felkockázva

  • 10 dkg guanciale (olasz tokaszalonna), kockázva

  • 3 szem babérlevél

  • Pár szem borókabogyó

  • 2 szál friss kakukkfű

  • 2 fej vöröshagyma, aprítva

  • 2 gerezd fokhagyma, aprítva

  • 1 evőkanál sűrített paradicsom

  • 1 dl jó minőségű vörösbor

  • Só (ízlés szerint)

  • Bors (ízlés szerint)

  • Alaplé (zöldség vagy vadhús)

  • 1 db paradicsom, aprítva

  • 1 tv paprika, felkockázva

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A szarvasgombás fánk tésztájának elkészítése (előző este):

   • Egy kis tálban futtassuk fel az élesztőt a langyos tejben egy csipet cukorral. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz.

   • Egy nagyobb tálba mérjük ki a lisztet, majd adjuk hozzá a tojást, a görög joghurtot, a sót, a borsot és a szarvasgomba pürét (vagy reszeléket).

   • Öntsük hozzá a felfuttatott élesztős tejet is. Keverjük össze az egészet körülbelül két percig, de figyeljünk rá, hogy ne legyen teljesen egynemű a tészta – ez fontos, hogy elkerüljük a galuskás állagot.

   • Fedjük le a tálat, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

2. Az őzragu elkészítése:

   • Egy vastag aljú edényben, lassú lángon pirítsuk le a felkockázott guancialét, amíg ki nem süti a zsírját és ropogós nem lesz. Vegyük ki a tokaszalonnát, és tegyük félre.

   • A visszamaradt zsíron pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát.

   • Adjuk hozzá a felkockázott őzlapockát, és pirítsuk körbe minden oldalról, amíg színt nem kap.

   • Tegyük bele az aprított fokhagymát, a felkockázott paradicsomot és tv paprikát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

   • Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és forgassuk át az egészet.

   • Jöhetnek a fűszerek: a kakukkfű, a borókabogyó és a babérlevél.

   • Öntsük fel 2 dl alaplével, és forraljuk fel.

   • Hagyjuk főni lassú-közepes tűzön 2,5-3 órán keresztül, vagy amíg a hús megpuhul. Időnként keverjük meg, és ha szükségesnek érezzük, mindig öntsünk hozzá egy kevés alaplevet vagy vizet, hogy a hús ne száradjon ki.

   • Amikor a hús már félpuha, öntsük rá a vörösbort, keverjük át, és hagyjuk még 10-20 percig rotyogni, amíg az alkohol elpárolog, és az ízek összeérnek.

3. A fánkok sütése:

   • Forrósítsunk bő olajat egy mély serpenyőben vagy lábasban.

   • Amikor az olaj elég forró (kb. 170-180°C), evőkanál segítségével óvatosan helyezzük bele a fánk tésztát.

   • Süssük oldalanként 1,5-2 percig, amíg aranybarnára sülnek és meg nem főnek belül. Szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassuk.

Tálalási javaslat:

Tálaláskor helyezzük a tányérra a bőséges őzragut, mellé pedig rendezzük el a frissen sült, illatos szarvasgombás fánkokat. Végezetül szórjuk meg a ragut a félretett, ropogósra pirított guanciale darabokkal. Ez a fogás önmagában is elegáns és laktató, de friss zöldsalátával is kínálható.

Jó étvágyat kíván a Cavallino Étterem!