Tagliatelle pirított kacsamellel, aszalt paradicsommal, tejszínes mascarponéval

Ez az étel a Cavallino Étterem egyik legnagyobb kedvence, amely ötvözi az olasz konyha kifinomultságát és a magyar ízeket. A szaftosra pirított kacsamell, az édeskés aszalt paradicsom és a selymes tejszínes-mascarponés szósz tökéletes harmóniát alkot. Ha egy igazán különleges fogásra vágysz, amely garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbóidat, ezt a receptet mindenképp próbáld ki!

Párosítási javaslat: Zeni 1870 Costalago IGT Bianco delle Venezie

Hozzávalók (2 főre):

• 20 dkg tagliatelle tészta

• 12 dkg kacsamell

• 6 dkg póréhagyma

• 5 dkg aszalt paradicsom

• 1 dl főzőtejszín

• 1 evőkanál mascarpone

• Só, bors ízlés szerint

• 1 csokor friss petrezselyem

• Friss rukkola a tálaláshoz

• Parmezán vagy más kemény sajt reszelve

Elkészítés

1. Tészta előkészítése
   Tegyük fel a tagliatellét bő, sós, lobogó vízbe, és főzzük a csomagoláson feltüntetett idő mínusz 1 percig (hisz a szószban még tovább fő), majd szűrés előtt tegyünk félre egy merőkanálnyi főzővizet.

2. Kacsamell pirítása
   Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az aszalt paradicsom olaját közepes hőfokon. Adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott kacsamellet, és pirítsuk 3-4 percig, amíg aranybarna kérget nem kap.

3. Zöldségek hozzáadása
   Szórjuk hozzá a vékonyra szeletelt póréhagymát és az aprított aszalt paradicsomot. Pirítsuk további 2 percig, hogy az ízek összeérjenek.

4. Krémes szósz elkészítése
   Öntsünk a serpenyőbe fél merőkanálnyi tésztafőzővizet, majd keverjük hozzá a főzőtejszínt, és főzzük 2 percig, hogy besűrűsödjön. Ekkor ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

5. Tészta és mascarpone beleforgatása
   Adjuk hozzá a leszűrt tagliatellét, majd keverjük össze a mascarponéval és az apróra vágott petrezselyemmel. Az egészet alacsony hőfokon még egy percig forgassuk össze, hogy a szósz mindenhol bevonja a tésztát.

6. Tálalás
   Tányérra halmozzuk a krémes tagliatellét, a tetejére friss rukkolát szórunk, és reszelt parmezánnal vagy pecorinóval fejezzük be.

Ez a fogás egy igazi Cavallino Étterem-specialitás, amelyet most otthon is elkészíthetsz! Próbáld ki, és hozd el az étterem varázsát a saját konyhádba!

Jó étvágyat kíván a Cavallino Étterem!