A Corvinone egy őshonos Észak-olasz vörös szőlőfajta, amely a veronai borvidékek egyik kulcsfigurájává nőtte ki magát az elmúlt évtizedekben. Neve alapján sokáig a Corvina változatának tartották (innen a "nagy Corvina" elnevezés), de mára bebizonyosodott: önálló fajta, saját karakterrel és potenciállal. Jelenléte meghatározó a Valpolicella, Ripasso és Amarone borok világában, különösen a testesebb, mélyebb stílusú tételekben.
Történet és azonosítás
A Corvinone-t évszázadokig egyszerűen a Corvina nagyobb bogyójú változataként tartották számon. Csak a 1990-es években, DNS-vizsgálatok révén derült ki, hogy genetikailag külön fajta, és nem pusztán egy klón. Bár a Corvina és a Corvinone rokonok, különbségeik érdemessé tették arra, hogy a borászok külön is dolgozzanak velük. Azóta a Corvinone hivatalos státuszt is kapott Olaszországban mint engedélyezett fajta a Valpolicella borvidék védett eredetű boraihoz.
Terroir és termesztés
A Corvinone kiválóan érzi magát a veronai dombvidék morénás, mészköves és vulkanikus talaján. Igényesebb, mint a Corvina: érzékenyebb a rothadásra, és gondos fürtválogatást igényel, különösen, ha appassimento (aszúsítás) céljára használják. A bogyók nagyobbak, mint a Corvinánál, de a héjuk vastagabb, és magasabb a polifenol-, tannin- és aromaanyag-tartalmuk, így koncentráltabb bor készíthető belőlük.
A Corvinone különösen jól viseli a hosszabb érlelést, hordós tárolást és az alkoholban gazdagabb stílusokat – nem véletlen, hogy az Amarone és Ripasso borok egy részében ma már hangsúlyosabb szerepet kap, mint a Corvina.
Ízprofil és stílus
A Corvinone borok mélyebb színűek, tanninosabbak és testesebbek, mint a klasszikus Corvina tételek. Ízvilágukban megjelenik a:
-
Érett fekete cseresznye, szilva, feketeribizli
-
Szárított gyümölcsök (különösen, ha aszúsított szőlőből készül)
-
Fűszeresség, édesgyökér, étcsokoládé
-
Alkalmanként dohány, földes, bőrös karakter
A savak élénkek maradnak, különösen, ha hűvösebb dűlőkből származik a szőlő. Hosszabb érlelés után a borok komplexitása tovább nő.
Érdekességek
-
A Corvinone 2003 óta szerepel hivatalosan is a Valpolicella borok termékszabályzatában (disciplinare).
-
A legjobb Amarone-készítők gyakran Corvinone-t használnak a cuvée "gerinceként", különösen olyan évjáratokban, amikor a Corvina nem elég koncentrált.
-
Bár önálló fajtabor ritkán készül belőle, egyes pincészetek – köztük kísérletezőbb boutique borászatok – egyre gyakrabban próbálkoznak 100%-os Corvinone tételekkel, amelyek meglepő mélységgel és fűszerességgel bírnak.
Gasztronómiai ajánlás
A Corvinone-alapú borok kiválóan passzolnak vörös húsokhoz, vadételekhez, grillezett steakekhez, valamint érlelt, sós sajtokhoz (pl. Grana Padano, Pecorino Vecchio). A Ripasso stílusú házasítások testes pizzákhoz, ragus tésztákhoz is jól állnak, míg az Amarone-típusú borok igazi „szivar mellé való” meditációs tételek is lehetnek.
