Spenótos-ricottás Wellington lazac aszalt paradicsomos burgonyapürével

Egy igazán elegáns és különleges fogás, amely bármilyen alkalmat fenséges lakomává varázsol! A ropogós leveles tésztába burkolt, omlós lazacfilé a spenótos-ricottás töltelékkel tökéletes harmóniában van az aszalt paradicsomos burgonyapürével. 

Tökéletes párosítás: Zeni - Chiaretto Classico DOC száraz rozé bor, de akár a Chiaretto spumante BRUT habzóbor is remekül illik a fogáshoz csakúgy, mint bármely Zeni fehérbor, ez már csak egyéni ízlés kérdése. 

Hozzávalók (2 adag)

• 20 dkg lazacfilé

• 5 dkg friss vagy aprított leveles spenót

• 5 dkg ricotta

• 1 tekercs leveles tészta

• 5 dkg teavaj

• 5 dkg aszalt paradicsom

• 50 dkg burgonya

• 0,5 dl tej

• 1 gerezd fokhagyma

• 1 tojássárgája (kenéshez)

• Tengeri só, frissen tört bors

• Olívaolaj

Elkészítés

1. Aszalt paradicsomos burgonyapüré

1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és bő sós vízben puhára főzzük.

2. Amint megpuhult, leszűrjük és a forró burgonyához adunk 2 dkg teavajat. Lefedve hagyjuk, hogy a vaj teljesen elolvadjon (kb. 2 perc).

3. Közben 0,5 dl tejet felmelegítünk.

4. A burgonyát habverővel vagy krumplinyomóval csomómentesre dolgozzuk, majd apróra vágott aszalt paradicsommal összekeverjük.

2. Spenótos-ricottás töltelék

1. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát. Pár másodperc alatt illatosra pirítjuk.

2. Beletesszük a spenótot, sózzuk, borsozzuk, majd 1 evőkanál vajjal és kb. 1 dl vízzel puhára pároljuk.

3. Ha a folyadék elpárolgott, levesszük a tűzről, kihűtjük, majd összekeverjük a ricottával.

3. Lazac előkészítése

1. A lazacfiléket papírtörővel szárazra töröljük, majd enyhén sózzuk és borsozzuk.

2. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és a lazacot oldalanként 30-60 másodperc alatt aranybarnára pirítjuk. Nem kell teljesen átsütni, hisz sütőben fogjuk befejezni.

4. Wellington lazac elkészítése

1. A szobahőmérsékletű leveles tésztát kiterítjük, és egyenletesen megkenjük a spenótos-ricottás krémmel.

2. A lazacot ráhelyezzük, majd a tésztát szorosan ráhajtjuk, figyelve arra, hogy a csomagolás teljesen légmentes legyen (különben a töltelék kifolyhat).

3. A tésztatekercs tetejét megkenjük felvert tojássárgával, majd megszórjuk frissen tört borssal és néhány szem tengeri sóval.

4. 185°C-ra előmelegített légkeveréses sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

5. Tálalás

1. A Wellington lazacot forró késsel szeletenként felvágjuk, és a tányérra helyezzük.

2. Mellé kanalazzuk az aszalt paradicsomos burgonyapürét.

3. Egy kevés friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel díszíthetjük, hogy még látványosabb legyen.

Tipp a tökéletes Wellington lazachoz:

• A lazacot sütés előtt papírtörővel alaposan szárítjuk, hogy a leveles tészta ne ázzon el.

• A tésztát ne nyújtsuk túl vékonyra, mert akkor a töltelék átüthet rajta.

• A burgonyapürébe egy kevés parmezánt is reszelhetünk az intenzívebb ízélmény érdekében.

Jó étvágyat kíván a Cavallino Étterem!