Szarvasgerinc gratin burgonyával, vörösboron párolt körtével
Ez az elegáns fogás a zamatos szarvasgerinc, a krémes gratin burgonya és az illatos vörösboros körte tökéletes harmóniáját kínálja, amely bármely különleges alkalomra ideális választás lehet. Az étel mellé tökéletes választás egy pohár Valpolicella Ripasso DOC, de a bevállalósabbak nyugodtan kibonthatnak hozzá egy üveg Amaronet is.
Hozzávalók (2 főre):
Gratin burgonya:
-
40-50 dkg burgonya, vékonyra szeletelve, hámozva
-
3-4 dl tejszín
-
2 tojássárgája
-
1 marék reszelt parmezán
-
1 szál kakukkfű
-
Késhegynyi szerecsendíó
-
Só, bors
A hozzávalókat egy kisebb tepsiben összekeverjük és egyenletesen elegyengetjük. 130 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 60 percig sütjük, majd a sütés lejárta után lekapcsolt sütőben 20 percig pihentetjük.
Vörösboros párolt körte:
-
2 db körte
-
3 dl vörösbor
-
1 dl zöldségalaplé
-
3-4 szem borókabogyó
-
1 kisebb fahéjrúd
-
1 szál rozmaring
-
Só
A körtéket egészben hagyjuk, és egy lábosban összekeverjük a vörösborral, az alaplével és a fűszerekkel. Közepes lángon 30 percig pároljuk, amíg a körte megpuhul. Ezt követően a párolólevet leszűrjük, majd krémes állagúra redukáljuk. A végén hideg vajjal sűrítjük a még fényesebb és gazdagabb textúráért.
Szarvasgerinc:
-
40-50 dkg szarvasgerinc
-
Só, bors
-
1 szál rozmaring
A húst legalább 30 perccel a sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Egy serpenyőben kevés olajon minden oldalát 1,5 percig elősütjük, amíg szép kérget kap. Ezután 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, alá rozmaringot helyezünk, és 7-8 percig sütjük. A sütés után legalább 10 percig pihentetjük, mielőtt szeleteljük.
Tálalás:
A szaftos szarvasgerinc mellé helyezzük a gratin burgonyát, majd a párolt körtét. A tányért a redukált vörösboros mártással koronázzuk meg. A fogás eleganciája és intenzív ízei garantáltan lenyűgözik a vendégeket.
Már csak egy pohár Valpolicella Ripasso kitöltése választ el egy tökéletes vacsorától!
Jó étvágyat kíván a Cavallino Étterem!
