A Chardonnay a világ egyik legismertebb és legelismertebb fehérszőlő-fajtája. Származása Franciaországhoz, Burgundiához köthető, de mára gyakorlatilag az összes bortermelő országban megtalálható, és rendkívül sokféleképp értelmezik a borászok. Olaszországban is régóta jelen van, különösen az északi régiókban – Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli –, ahol a hűvösebb éghajlat miatt kivételes eleganciával és frissességgel rendelkezik.
Történelem és globális terjedés
A Chardonnay eredetileg a francia Burgundiából származik, ahol ma is a világ legnagyobbra értékelt fehérborait készítik belőle (Chablis, Meursault, Montrachet). A fajta neve valószínűleg egy azonos nevű burgundiai faluból ered. Genetikai vizsgálatok alapján a Gouais Blanc és a Pinot Noir természetes kereszteződéséből jött létre.
A XX. század második felében kezdte világhódító útját: Kaliforniától Ausztráliáig mindenhol kísérletezni kezdtek vele. Olaszországban a 19. század végén jelent meg először, de igazán nagy lendületet a modern borászatok fejlődése hozott a 20. század végén.
Olaszországi stílusok
Olaszországban a Chardonnay többféle stílusban is jelen van:
-
Acéltartályban érlelt, reduktív stílus: friss, gyümölcsös borok, citrusos, almás, néha trópusi aromákkal. Ezek könnyedebbek, jól ihatóak.
-
Hordós érlelésű változatok: vajas, diós, vaníliás jegyekkel, komplexebb, testesebb szerkezettel. Ezek gyakran hasonlítanak a francia vagy újvilági stílushoz.
-
Háziasított verziók: a Chardonnay gyakran jelenik meg más fajták mellett (például Garganega vagy Trebbiano), így a bornak komplexebb szerkezetet, lágyabb testet és nemzetközi karaktert ad.
A Zeni pincészet például a Soave Classico vagy a Custoza borokban is felhasználja a Chardonnay-t a helyi fajták mellett, eleganciát, kerekséget és némi trópusi karaktert kölcsönözve az összhatásnak.
Terroir és alkalmazkodóképesség
A Chardonnay egyik legnagyobb erőssége az alkalmazkodóképesség. Mészköves, vulkanikus, agyagos és kavicsos talajon is jól teljesít, és képes a termőhely karakterét hűen tükrözni – éppen ezért is nevezik gyakran „üres vászonnak”, amelyre a borász és a terroir írja a történetet. Észak-Olaszország hűvösebb klímája ideális számára, mivel lassú érlelést biztosít, így megőrizhetőek a savak és az aromák.
Érdekességek
-
A Chardonnay az egyik alapfajtája az olasz Spumante boroknak is, különösen a Franciacorta régióban, ahol a pezsgőkészítés Burgundia eleganciáját idézi.
-
Olaszországban hivatalosan 20 000 hektár körül mozog az ültetvények mérete, ezzel a legelterjedtebb nem őshonos fehérszőlő-fajta.
-
A fajta neve olyannyira nemes csengésű lett, hogy az 1980-as években Amerikában még lányokat is elneveztek róla.
Ízvilág és borprofil
Az olasz Chardonnay-k karaktere attól függően változik, hogy reduktív vagy oxidatív módon készültek-e:
-
Acéltartályos: zöldalma, citromhéj, fehér virágok, frissesség
-
Hordós érlelésű: sült alma, dió, vanília, vaj, mélyebb struktúra
Gasztronómiai ajánlás
A Chardonnay szinte bármilyen ételhez illeszthető a stílusától függően. A könnyedebb verziók kiválóak tengeri ételekhez, friss tésztákhoz, nyári zöldségekhez. A hordós érlelésű tételek kiválóak krémes szószokkal készült húsételekhez, sült csirkéhez vagy gombás rizottókhoz.
