A mediterrán konyha egyik legizgalmasabb fogása a halleves, amelyben a tenger gyümölcsei és a friss zöldfűszerek harmóniája találkozik. Ez a recept egy gazdag, ízletes és krémes leves, amelyet könnyedén elkészíthetsz otthon, és olyan érzést kelt, mintha egy olasz tengerparti étteremben ülnél.
Borpárosítási javaslat: Zeni Prosecco DOC Treviso BRUT
Hozzávalók (4 személyre)
Alaplé és fűszerek
- 2-3 gerezd fokhagyma (aprítva)
- 2 szál petrezselyem (finomra vágva)
- 10 levél friss bazsalikom
- Só, frissen őrölt fekete bors
Tengeri alapanyagok
- 10 dkg lazac (kockázva)
- 10 dkg Vénuszkagyló (héjas)
- 10 dkg garnélarák (pucolt)
- 8 dkg tintahal (karikázva)
- 8 dkg babypolip
- 2-3 db scampi (díszítéshez)
Egyéb hozzávalók
- 200 ml passata paradicsomszósz
- 6-8 szem koktélparadicsom
- 5 dkg vaj
Elkészítés lépésről lépésre
1. Az alaplé elkészítése
- Egy nagy fazékban forraljunk fel 1,5–2 liter vizet vagy zöldségalaplét.
- Adjuk hozzá a passata paradicsomszószt, az aprított fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- Közepes lángon főzzük 20-25 percig, hogy az ízek összeérjenek és a leves alapja gazdagabb legyen.
2. A tengeri alapanyagok előkészítése és főzése
A tengeri herkentyűket fokozatosan adjuk hozzá, hogy tökéletes állagúra főzzenek:
-
Lazac és babypolip:
- A lazacot kockázzuk fel, a babypolipot egészben adjuk a forró levesalaphoz.
- Főzzük 5 percig.
-
Vénuszkagyló és tintahal:
- A kagylókat mossuk át folyó víz alatt, a tintahalat szeleteljük karikákra.
- Adjuk a leveshez, és főzzük további 5 percig.
-
Garnélarák:
- Az utolsó 3 percben adjuk hozzá a pucolt garnélát, amely gyorsan elkészül.
3. A leves állagának tökéletesítése
- A főzés vége előtt keverjük a levesbe a 5 dkg vajat, hogy selymes, krémes textúrát kapjunk.
- Ekkor adjuk hozzá a friss bazsalikomleveleket, hogy aromásabbá tegyük az ízeket.
4. Scampi és koktélparadicsom hozzáadása
- A scampit külön készítjük el: egy serpenyőben vajjal és bazsalikommal 3 percig forrázzuk le, majd díszítésként a leves tetejére helyezzük.
- A koktélparadicsomokat ekkor adjuk a leveshez, hogy frissességet és ropogós textúrát adjanak a fogásnak.
Tálalás és kiegészítők
- Pirított baguette szeletek: Dörzsöljük be olívaolajjal és fokhagymával, majd pirítsuk aranybarnára. Megszórhatjuk reszelt parmezánnal vagy megkenhetjük pestóval.
Ha valaki nem kedveli a Proseccot, tökéletes választás lehet a Soave Classico DOC, vagy akár a Custoza DOC a Zeni pincészet kínálatából.
Jó étvágyat kíván a Cavallino Étterem!
